مواد لازم براي 4نفر:
بادمجان: 2عدد، حلقه اي خرد شده
روغن زيتون: 6قاشق غذاخوري
پياز: 2عدد، حلقه اي خرد شده
کرفس: 3شاخه، خرد شده
فلفل دلمه اي سبز و قرمز: از هر کدام نصف يک عدد، خرد شده
گوجه فرنگي: 3عدد
زيتون سياه: 8عدد، بدون هسته
کاپاريس: يک قاشق غذاخوري
تن ماهي: با روغن 180گرم (يک قوطي )
سرکه: يک قاشق غذاخوري
شکر: يک قاشق مرباخوري
طرز تهيه:
بادمجان ها را شسته خشک کرده و با پوست به حلقه هاي کوچک ببريد.در يک تابه 4قاشق روغن را داغ کرده، بادنجان ها را در آن تفت دهيد.در تابه ي ديگر با باقيمانده ي روغن پيازها را تفت داده سپس کرفس و فلفل دلمه اي را به آن اضافه کرده و تفت دهيد.گوجه فرنگي ها را در يک کاسه آب داغ بياندازيد تا پوست آن ها به راحتي جدا شود سپس خرد کرده با کرفس پياز و بادمجان تفت دهيد.
زيتون ها را نصف و با کاپاريس به مخلوط بالا اضافه کنيد و بگذاريد با حرارت پايين يک ساعت بجوشد ولي ته نگيرد .روغن کنسرو تن ماهي را گرفته و به مواد اضافه کنيد .ده دقيقه به آخر پخت مانده سرکه و شکر را هم اضافه کرده بگذاريد چند جوش بزند.از روي شعله برداشته خنک کرده و ميل کنيد.
نکته:
1.اين دستور 60گرم کربوهيدرات،55گرم پروتئين،115گرم چربي و 1495کيلوکالري انرژي دارد.
2.کاپاريس غنچه ي گياهي است که آن را شور يا ترشي مي اندازند و در غذا ها ،سالادها و پيتزاها استفاده مي کنند.اين گياه و کنسروش در کشور ما نيز توليد مي شود.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 68