مواد لازم براي 2 تا 3 نفر

گوشت ( حدالامکان از گوشت خورشتي بدون استخوان استفاده کنيد) 200 گرم
سبزي آش (حدالامکان از سبزي خشک استفاده کنيد) حدود 1 مشت
سبزي هاي معطر ( نعناع، شويد، ريحان، ترخان، مرزه ) باز هم من همه شون رو خشک استفاده کنيد)   کلاً 1 مشت
لوبيا چيتي نصف پيمانه
نخود نصف پيمانه
لوبيا قرمز يک چهارم پيمانه
عدس و برنج روي هم نصف پيمانه
پياز متوسط 3 عدد
نعناع و روغن براي نعناع داغ به ميزان دلخواه

طرز تهيه:

خود و لوبيا چيتي و لوبيا قرمز رو از شب قبل توي آب خيس مي کنيم گوشت و با يکي از پيازها با 4 -5 ليوان آب مي گذاريم بپزد. سبزي ها رو توي آب خيس مي کنيم (اگر مثل من از سبزي خشک استفاده مي کنيد وگرنه حدود 300+300 گرم سبزي تازه کافي است) بعد که گوشت پخت آبش رو صاف مي کنيم و کنار ميگذاريم و مقداري از گوشت رو ريش ريش مي کنيم و براي تزيين کنار مي گذاريم و بقيه گوشت رو کاملاً مي کوبيم و کنار مي گذاريم.
درقابلمه آش يکي از پياز ها رو نگيني خرد ميکنيم وبه پياز داغ آماده شده مقداري زردچوبه مي زنيم نخود و لوبيا ها رو تويش مي ريزيم و چند دقيقه تفت مي دهيم.بعد آب گوشت رو تويش مي ريزيم و ميگذاريم با حرارت ملايم بپزند. (هميشه براي حبوبات از حرارت ملايم و مدت پخت بالا استفاده کنيد). بعد از اينکه حبوبات نيم پز شدند عدس و برنج رو اضافه کنيد ( درصورت تمايال مي تونيد نصف پيمانه بلغور گندم هم اضافه کنيد) وقتي برنج و عدس پخت مقداري از حبوبات رو خارج مي کنيم و با گوشتي که کوبيده شده بود مخلوط مي کنيم. و دوباره مي کوبيم اين کار باعث کش دار شدن آش ميشه که براي آش شله قلمکار خيلي مهم است! بعد مخلوط به دست آمده رو کنار ميگذاريم. وقتي همه حبوبات کاملاً پخته شد سبزي ها رو از روي آب گرفته توي آش مي ريزيم نمک و فلفل آش رو اندازه مي کنيم. آش شله قلمکار بايد کمي تند باشه! وقتي رنگ سبزي ها تغيير کرد مخلوط حبوبات کوبيده شده وگوشت رو داخل آش مي ريزيم و مرتب به هم مي زنيم. با يک پياز باقي مانده پياز داغ آماده مي کنيم و مقداري هم نعناع داغ درست مي کنيم (تقريباً دو قاشق سوپخوري). آش رو مرتب به هم مي زنيم تا جا بيفتد. وقتي جا افتاد و غليظ شد نيمي از نعناع داغ رو تويش مي ريزيم و هم مي زنيم. چند دقيقه بعد آش اماده است نمک و فلفلش رو اندازه مي کنيم و توي ظرف مناسبي مي کشيم. روي آش رو با برش هاي گوشت که کنار گذاشته بوديم و نعناع داغ و پياز داغ تريين مي کنيم.
منبع: hehalle.persianblog.ir