750 گرم گوشت چرخ شده، 1 عدد پياز كوچك ريز رنده شده، 2 قاشق سوپخورى گشنيز ريز خرد شده، 1 قاشق سوپخورى پودر زيره، 1 قاشق چايخورى رنده پوست ليموترش، نمك و فلفل به اندازه كافى، روغن براى سرخ كردن.
براى كته:
3 قاشق سوپخورى روغن، 1 قاشق چايخورى زردچوبه، 1 عدد پياز متوسط خلال شده2، پيمانه برنج، 4 پيمانه آب سبزيجات پخته (يا 4 پيمانه آب كه دو عدد قرص سوپ سبزيجات در آن حل شده).
گوشت چرخ شده، پياز، گشنيز، زيره، رنده پوست ليموترش، نمك و فلفل را در ظرف گودى ريخته مخلوط كنيد و كمى ورز دهيد. اين مخلوط را به 8 قسمت مساوى تقسيم كنيد. هر قسمت را به صورت يك كباب لقمه اى در دست فرم دهيد و يك سيخ چوبى كوچك و يا سيخ هاى آلومينيومى كوچك را از آن عبور دهيد. كباب ها را در ديس بچينيد. روى آن را با نايلون محافظ غذا بپوشانيد و در يخچال قرار دهيد.
3 قاشق روغن را در قابلمه مناسبى ريخته داغ كنيد. پياز را در آن بريزيد و تفت دهيد. پس از 2 دقيقه يا زمانى كه پياز نرم شد زردچوبه را در آن بريزيد و پس از چند ثانيه تفت دادن برنج را كه قبلاً شسته ايد بدون آب در قابلمه بريزيد و يك دقيقه تفت دهيد تا همه دانه هاى برنج به روغن آغشته شوند. آب سبزيجات و يا مخلوط آب با قرص سبزيجات را با نمك كافى (در صورت نياز) به برنج اضافه كنيد. بگذاريد برنج به جوش آمده و آنقدر بجوشد تا آب آن كاملاً تبخير شود. سپس حرارت اجاق را كم كنيد و يك دمكنى بر روى آن قرار دهيد تا كته دم بكشد. در صورت تمايل مى توانيد براى خوش عطر شدن كته هنگام جوشيدن برنج مقدار كمى زعفران به آن اضافه كنيد.در تابه نچسبى مقدار كمى روغن بريزيد و آن را داغ كنيد كباب چوبى ها را از يخچال خارج كرده در روغن سرخ كنيد تا همه طرف كباب ها برشته شود. كته را در ديس كشيده كباب ها را روى آن بچينيد و سرو نماييد.