موادلازم :
گل کلم 5/1 کيلوگرم
برگ کلم 5/0 کيلوگرم
سبزي معطر پاک کرده 5/0 کيلوگرم
فلفل دلمه اي 3 عدد متوسط
کرفس خرد شده 5/0 کيلوگرم
لوبيا سبز خردشده 250 گرم
هويج خرد شده5/0 کيلوگرم
سير 2 بوته
فلفل سبز تند 4-3 عدد
بادمجان 1 کيلو
پياز ريز5/0 کيلوگرم
موسير خشک 100 گرم
سيب زميني ترشي5/0 کيلوگرم
نعناي خشک يک قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به اندازه لازم
زردچوبه يک قاشق غذاخوري
ادويه ترشي 2 قاشق غذاخوري
سرکه به اندازه لازم
طرز تهيه
گل کلم ها را به طور کامل تميز کرده و مي شوييم. برگ کلم را به صورت مربع هاي کوچک برش مي دهيم.
بادمجان ها را به صورت مکعبي بريده و با يک و نيم ليوان سرکه مي پزيم.
سيب زميني ترشي، کرفس، لوبيا سبز، فلفل سبز تند، سبزي معطر، فلفل دلمه اي و هويج را خرد مي کنيم. سير را هم به صورت حلقه هاي نازک خرد مي کنيم.
موسير را خيس کرده و چند بار آب آن را عوض مي کنيم.
پيازهاي ريز را شسته و خشک مي کنيم. سپس همه مواد را با هم مخلوط مي کنيم. در نهايت ادويه ترشي ( طرز تهيه آن در پايين آورده شده است )، زردچوبه ، نمک، فلفل و نعناي خشک را مي افزاييم. سپس سرکه را به اندازه اي اضافه مي کنيم تا به طور تقريبي روي مواد را بگيرد ( نه به طور کامل ).
مواد لازم براي ادويه ترشي :
پودر گلپر100 گرم
پودر تخم گشنيز50 گرم
پودر زيره سبز50 گرم
ريشه جوز بويا ( پودر شده ) 25 گرم
جوز رنده شده 2عدد
دارچين يک قاشق سوپ خوري
فلفل سياه يک قاشق سوپ خوري
فلفل سبز يک قاشق سوپ خوري
پودر رازيانه50 گرم
تمام مواد را با هم مخلوط مي کنيم. ادويه ترشي آماده است.
* توجه
- با پارچه اي تميز، آب اضافي هر يک از سبزيجات را بگيريد.
- سبزي معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعناع و ... است.


منبع: matbakhchi.blogfa.com