مواد لازم :

بادمجان قلمي / 6 عدد
گردوي ريز شده / 120 گرم
سير له شده / 2 حبه
آب ليمو ترش / يک چهارم پيمانه
فلفل سياه ( تازه ساييده شده ) / يک چهارم قاشق چايخوري
تخم گشنيز ساييده شده / يک قاشق چايخوري
روغن زيتون / 2 قاشق غذاخوري
سس مايونز / 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

بادمجان ها را شسته ، خشک کرده ، با پوست ورقه ورقه کنيد .
همه ي بادمجان ها را يکجا با مقدار کمي روغن سرخ کنيد . در حين سرخ کردن مقداري نمک نيز به آنها بپاشيد و درب ظرف را بگذاريد تا با همان مقدار کم روغن همه بادمجان ها پخته و سرخ شوند . پس از اينکه داغي بادمجان ها گرفته شده ، آنها را به کاسه اي انتقال داده ، گردوي ريز شده ، سير له شده ، آب ليمو ترش ، فلفل سياه ، پودر تخم گشنيز ، روغن زيتون و سس مايونز را به آن اضافه کرده ، کاملاً هم بزنيد . طعم سالاد را بچشيد ، نمک آن را اندازه کنيد .
سالاد را درون ظرف مناسبي بکشيد ، رويش را با پشت قاشق صاف کرده و با گردوي خرد شده تزئين نموده ، روي ظرف را پوشانده و حدود يک ساعت درون يخچال بگذاريد تا خنک شود . چنانچه تمايلي به استفاده از سس مايونز نداريد ، سالاد را با پنير خامه اي ترکيب کنيد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ