مواد لازم براي 6 نفر

عدس: 225 گرم
برگ بو: 1 عدد
کرفس: 1 ساقه
آويشن تازه: چند شاخه
روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
پياز خرد شده: 1 عدد (يا 4 - 3 عدد موسير)
زيره: 2 قاشق چاي خوري
اسفناج: 400 گرم
نمک و فلفل سياه: به مقدار لازم
جعفري خرد شده: 3 - 2 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي تهيه سس:
روغن زيتون: 5 قاشق غذاخوري
خردل: 1 قاشق غذاخوري
سرکه: 1 قاشق غذاخوري
سير خرد شده: 1 حبه کوچک
پوست ليموي رنده شده: يک دوم قاشق چاي خوري

روش تهيه:

عدس را بشوئيد. در تابه بزرگي بريزيد و روي آن را با مقدار کافي آب بپوشانيد. برگ بو، کرفس و آويشن را به تابه بيفزائيد و به جوش آوريد. حرارت را کم نمائيد و بگذاريد عدس براي 45 -30 دقيقه بپزد تا نرم شود (نمک به آن اضافه نکنيد) . براي تهيه سس، تمام مواد را با هم مخلوط نمائيد. عدس را پس از خالي کردن آب موجود در تابه، در ظرف بزرگي بريزيد. بيشتر سس را به آن افزوده، مخلوط نمائيد و کنار بگذاريد. گاه گاهي آن را هم بزنيد. روغن را در تابه عميقي گرم نموده، پياز يا موسير را براي 5 - 4 دقيقه بر روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نرم شوند. سپس زيره را افزوده ، براي يک دقيقه بپزيد. آن گاه اسفناج را در تابه ريخته، نمک و فلفل را به آن اضافه نمائيد. در تابه را بگذاريد و براي حدود 2 دقيقه بپزيد. سپس آن را هم بزنيد و به پخت ادامه دهيد. اسفناج را با عدس مخلوط کرده ، بگذاريد خنک شود. سپس با بقيه سس و جعفري خرد شده مخلوط نمائيد و در صورت لزوم به آن نمک، فلفل و کمي سرکه اضافه کنيد. آن گاه سالاد را در ظرف سرو بريزيد . در صورت تمايل، نان تست را کنار آن قرار دهيد و به همراه سالاد سرو نمائيد.
منبع: ماهنامه تخصصي دنياي سلامت شماره 32
/س