اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب کنيد . يعني ماستي که يک دست و ترش باشد (اگر ترش نيست ماست را در ظرف سربسته و به مدت 3 روز در يخچال نگهداري مي کنيم ) سپس ماست را آنقدر هم مي زنيم تا کاملاً براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه مي کنيم و ميزان نمک هم به دلخواه خواهد بود .
حال براي گازدار شدن دوغ کافي است دو حبه قند به آن اضافه کنيم .
سپس دوغ را به مدت 10 دقيقه در ظرف سربسته اي (کاملاً بسته و محکم ) خوب هم مي زنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يک هفته نگهداري مي کنيم .
اکنون دوغ ما به همراه چند تکه يخ آماده ميل کردن است .
هرگز بيش از حد از قند براي گاز دار کردن دوغ استفاده نکنيد .
منبع:ماهنامه سراي مهر (ش19) /س