مواد لازم براي 8 نفر:
سيب زميني: يك كيلوگرم
تخم مرغ: يك عدد
آرد: 250 تا 350 گرم بسته به رطوبت سيب زميني
نمك: يك قاشق مرباخوري
فلفل سياه: به ميزان لازم
طرز تهيه:
ني او كي يكي از انواع پاستاهاي ايتاليايي ها است با اين تفاوت كه در خمير ني او كي از سيب زميني پخته نيز استفاده مي شود. بعد از پخت بافت نرمي دارد و به شكل كوسن هاي كوچكي هستند. ني او كي با انواع سس مثل سس هاي خامه اي، گوشتي يا گوجه سرو مي شود. ايتاليايي ها ني او كي را با سيب زميني هايي كه با پوست آب پز شده اند درست مي كنند و اعتقاد دارند در اين روش آب داخل سيب زميني نفود نمي كند البته ما ايراني ها نيز براي پختن كتلت از همين روش استفاده مي كنيم كه به نظر من مزه ي سيب زميني نيز بهتر حفظ مي شود. راز يك ني او كي لطيف آن است كه سيب زميني را از پوره كن سيب زميني و يا الك رد كنيد تا هوا داخل لايه هاي سيب زميني شود. ني او كي ها را مي توانيد نپخته فريز كنيد كه در اين صورت نتيجه بهتر از وقتي است كه آن را تازه مي پزيد و شكل خودشان را نيز بهتر حفظ مي كنند.
1ـ سيب زميني ها را آب پز كرده تا نرم شوند و سپس آب كش كرده آن ها را تا هنوز داغ هستند پوست بگيريد. بهتر است اين كار را با يك چنگال انجام دهيد تا دستتان نسوزد به طوري كه چنگال را داخل سيب زميني زده و بعد با دست يا چاقو پوست بگيريد.
2ـ سپس از پوره كن و يا الك رد كنيد تا پوره شود. سپس آن را در كاسه اي ريخته خنك كنيد تا آرد زيادي جذب نكرده و ني او كي سفت شود.
3ـ وسط آن را گود كرده سپس تخم مرغ و نمك و فلفل را اضافه كرده و تخم مرغ ها را هم بزنيد.
4ـ سپس يك سوم از آرد را اضافه كرده و مخلوط كنيد تا خميري شود.
5ـ سپس مابقي آرد را روي ميز كار ريخته و خمير را روي آن ورز دهيد تا آرد به خورد خمير برود مي توانيد كمي ديگر آرد به دست هايتان بزنيد اگر خمير هنوز خيلي چسبناك بود. آرد زيادي باعث سفت شدن ني او كي مي شود. اگر خمير خيلي چسبناك بود تا 100 گرم آرد را اضافه كرده و بيشتر اضافه نكنيد.
6ـ بايد خمير را به چند قسمت تقسيم كرده
7ـ هر قسمت را به صورت لوله هايي درآوريد و آن ها را به طول 2 سانت برش بزنيد. نكته ي مهم اين است كه اندازه و ضخامت آن ها بايد يكي باشد تا موقع پخت هم زمان بپزند.
8ـ مي توانيد در آن ها به وسيله ي چنگال يا رنده بافت ايجاد كنيد. ايتاليايي ها مي گويند به اين صورت سس بيشتري روي آن ها مي چسبد ولي مي توانيد به همان شكل ساده نيز بپزيد.
9ـ اگر دوست داريد آن ها را تازه بپزيد كافي است آب را در قابلمه جوش آورده و نمك بريزيد و ني او كي ها را در آن ريخته و بعد از حدود 2 تا 4 دقيقه آبكش كرده و با سس دلخواه مخلوط كنيد.
10ـ زمان پخت ني او كي ها وقتي است كه آن ها روي آب بيايند.
نكته:
اگر نمي خواهيد ني او كي ها را تازه مصرف كنيد آن ها را همان طور كه داخل سيني كه دستمال انداخته و آرد پاشيده ايد چيده به طوري كه مطمئن هستيد كه به هم نچسبيده اند در فريزر بگذاريد و وقتي سفت شدند آردهاي اضافي را بتكانيد و در كيسه ي فريزر قرار دهيد و تا حدود 3 ماه نگهداريد. براي پختن آن ها بعد از درآوردن از فريزر فوراً در آب جوش بياندازيد. در اين صورت مدت زمان پخت بيشتر خواهد شد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي، شماره ي 69