مواد لازم براي سوفله:
آب: 6 قاشق سوپخوري
شكر: 400 گرم
آب ليمو: يك و يك دوم قاشق سوپخوري
سفيده ي تخم مرغ: 6 عدد
خامه: 900 گرم
طرز تهيه:
ابتدا كف و ديواره ي قالب مورد نظر را با روغن مايع چرب كرده يا با نايلون بپوشانيد.
ديواره ي قالب را به وسيله ي كاغذ روغني دولا بپوشانيد تا كمي بالاتر از لبه ي قالب قرار بگيرد. آب، شكر و آب ليموترش تازه را با هم روي حرارت كم قرار داده و اجازه دهيد تا به جوش آمده و قوام بيايد. به حدي كه اگر يك قطره از آن را داخل آب سرد بريزيد زود ببندد و گلوله شود.
در اين فاصله سفيده هاي تخم مرغ را با درجه ي بالاي همزن برقي بزنيد تا كاملاً سفيد و سفت شده و از كاسه نريزد. شربت (بار) را از روي حرارت برداشته و به همان صورت كه داغ است، بلافاصله و به تدريج به سفيده هاي زده شده اضافه كنيد و زدن را ادامه دهيد (سه تا چهار دقيقه). پس از تمام شدن شربت، اجازه دهيد مواد سرد شود.
خامه را بزنيد تا فرم بگيرد. خامه ي فرم گرفته را با مايه ي سرد شده ي فوق به روش دوراني مخلوط كنيد، سپس مايه را به چند قسمت مساوي تقسيم كرده و به هر قسمت مواد زير را اضافه كنيد:
1ـ صد گرم توت فرنگي پوره شده همراه با يك قطره اسانس توت فرنگي و رنگ قرمز خوراكي (مجاز)
2ـ دو قاشق سوپخوري پسته ي ريز خرد شده و كمي رنگ سبز خوراكي
3ـ پوره ي هلو كمپوت شده (بدون آب) يا موز پوره شده به همراه يك قطره اسانس موز و كمي رنگ زرد خوراكي (مجاز)
4ـ محلول قهوه ي غليظ همراه با سس شكلات
و يا سوفله را به 5 قسمت مساوي تقسيم كرده و يك قسمت از آن را وانيلي (سفيد رنگ) و يك قسمت آن را با رنگ قرمز و اسانس توت فرنگي (به رنگ سيكلمه) و يك قسمت آن را با اساس نعنا و رنگ سبز خوراكي (به رنگ سبز) و يك قسمت آن را با اسانس موز و رنگ نارنجي (به رنگ نارنجي) و قسمت آخر را هم با محلول قهوه ي غليظ و اسانس قهوه به رنگ شكلاتي روشن درآوريد.
مرحله ي آخر:
ابتدا قسمت اول (وانيلي) را در قالب ريخته، روي آن را صاف نموده و بلافاصله در فريزر قرار دهيد تا كمي ببندد و در اين فاصله مابقي سوفله گلاسه ها را در يخچال نگهداريد.
قالب را از فريزر خارج نموده و قسمت دوم را روي آن پخش و صاف كنيد و مجدداً قالب را داخل فريزر قرار دهيد تا كمي ببندد. مجدداً قالب را از فريزر خارج نموده و قسمت سوم را اضافه كرده پخش و صاف كنيد و به همين ترتيب و با همين روش سوفله گلاسه ها (بستني هاي فرانسوي) را داخل فريزر قرار دهيد تا آخرين رنگ آن تكميل شود سپس اجازه دهيد براي چند ساعت در فريزر بمانند تا كاملاً سفت شوند. بعد از خارج كردن از فريزر بر روي ظرف زيبايي منتقل كرده و با گردو و ماكاداميا يا ميوه ي فصل (توت فرنگي) تزيين و سپس سرو نماييد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي، شماره ي 69