مواد لازم :
شكر ريز سه چهارم پيمانه (165 گرم)
آب سه چهارم پيمانه (180 ميلي ليتر)
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوري و 2 قاشق چايخوري
شكر ريز دو سوم پيمانه (150 گرم )
پودر كاكائو يك سوم پيمانه (35 گرم)
تخم مرغ 6 عدد
محلول قهوه غليظ 3 قاشق سوپخوري (شيرين شده)
شير دو و يك سوم پيمانه (580 ميلي ليتر)
خامه يك و دو سوم پيمانه (415 ميلي ليتر)
بيسكويت قهوه يا بيسكويت شكلاتي ساده 60 تا 90 گرم ، پودر شده
پنير ماسكارپونه يا پنير خامه اي يك اسكوپ
طرز تهيه :
شكر و آب را در ظرفي ريخته ، روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شكر آب شده و مايه به تدريج كارامليزه و عسلي رنگ گردد. سپس كارامل به دست آمده داغ را در ظروف نسوز يك نفره كه گنجايش يك پيمانه را دارد تقسيم نماييد و كنار بگذاريد.
آرد ذرت ، شكر و پودر كاكائوي الك شده را با هم مخلوط كنيد. تخم مرغ ها را در كاسه اي شكسته ، با همزن برقي بزنيد، سپس محلول قهوه را به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد . در اين مرحله مواد خشك فوق را افزوده و به هم زدن ادامه دهيد تا يك دست شود ، سپس شير و خامه را اضافه كرده و مخلوط كنيد . بيسكويت پودر شده را نيز به مواد اضافه كنيد .مايه به دست آمده را به تساوي داخل ظروف كاراملي فوق تقسيم كنيد.
ظرف هاي كرم كارامل راداخل ظرف بزرگي كه محتوي آب جوش است بگذاريد به طوري كه آب جوش تا نيمه ديواره اين ظروف را بپوشاند(روش بن ماري). سپس به مدت يك ساعت در فري كه با حرارت 325 درجه ي فارنهايت (160 درجه ي سانتي گراد) گرم كرده ايد و قرار دهيد تا پخته و آماده شود ، پس از خارج كردن از فر و خنك شدن ، آن ها را براي يك شب در يخچال بگذاريد . كرم كارامل موكا را در ظرف مورد نظر برگردانده و در صورت تمايل روي آن را با شكلات ذوب شده پوشش داده وبا دانه هاي قهوه و با اسكوپي از پنير ماسكارپونه تزيين و سپس سرو نماييد.
روش ديگر درست كردن كارامل :
ابتدا شكر رادر ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شكر آب شده و كمي طلايي رنگ شود. سپس كمي آب جوش و آب ليموترش تازه اضافه كرده و پس از يك دست شدن از روي حرارت برداريد و بلافاصله كف و ديواره ظرف مورد نظر را با آن آغشته كنيد.
نكته :
1 ـ اين دستور 425 گرم كربوهيدرات ، 100 گرم پروتئين ، 210 گرم چربي و 3990 كيلوكالري انرژي دارد.
2ـ براي تهيه قهوه غليظ ، 3 قاشق سوپخوري شير يا آب گرم را با يك قاشق چايخوري قهوه فوري و كمي شكر مخلوط نماييد تا به صورت محلول كم شيرين درآيد.
منبع:هنر آشپزي 72