مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد
وانيل يك چهارم قاشق مرباخوري
خامه 100 گرم
نمك يك چهارم قاشق مرباخوري
بيكينگ پودر يك قاشق مرباخوري
آرد قنادي جهت تهيه خمير حدود 600 گرم
آرد اضافي حدود 500 گرم (جهت پاشيدن بين رشته ها براي جلوگيري از چسبيدن آن ها به همديگر)
روغن مايع به ميزان لازم
مواد لازم براي شربت :
عسل يك دوم پيمانه
شكر يك دوم پيمانه
آب يك چهارم پيمانه
طرز تهيه :
تخم مرغ ها و وانيل را كمي با همزن يا مفتول بزنيد تا سبك شوند، سپس خامه را اضافه كرده و هم بزنيد . نمك و بيكينگ پودر را با مقداري آرد الك نموده و به مايه افزوده و باقيمانده آرد را تا حدي اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد و كمي از خميرهاي معمول هم سفت تر باشد . خمير را به 3 چانه تقسيم كرده و روي سطح آردپاشي شده ، با پوشش كيسه پلاستكي ، به مدت نيم ساعت استراحت دهيد . سپس روي سطح كار آرد بپاشيد و خمير را كاملا باز كنيد تا به شكل مستطيل به ضخامت يكي دو ميلي متر برسد. سپس مشابه روشي كه رشته آش تهيه مي شود ، لابه لاي خمير را آرد فراوان ريخته و آن را تا كرده و برش هائي به اندازه ي تقريبي 2 در نيم سانتي متر بزنيد. روي خميرهاي برش خرده را دستمال نخي انداخته و كنار بگذاريد. همين كار را با دو چانه ديگر خمير تكرار كنيد . سپس در قابلمه يا سرخ كن روغن فراوان ريخته و پس از اين كه رشته ها را در صافي ريخته و كاملا آرد اضافه آن را تكانده و خارج كرديد ، آن ها را به دفعات در روغن سرخ كنيد تا طلائي روشن شوند. شعله گاز نبايد تند باشد . سپس خميرهاي سرخ شده را در صافي بريزيد .
براي تهيه ي شربت ، عسل را در ظرف كوچكي ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا صرفا عسل روان شود ، سپس شكر و آب را به آن اضافه كرده و بگذاريد تا شكر حل شده و شربت يكي دو جوش بزند ، قطره اي از شربت را در ليوان آب سرد بياندازيد ، اگر به همان شكل اوليه ته نشين شد و در آب باز نشد ، شربت را خاموش كنيد. رشته ها بايد نيم گرم و شربت كاملا داغ باشد . رشته هاي سرخ شده را در كاسه بزرگي ريخته و شربت را روي رشته ها بريزيد و با قاشق كاملا شربت را زير و رو كنيد تا همه رشته ها به شربت آغشته شوند.
قالب 20 در 30 سانتي متر (يا كمي بزرگ تر) را با روغن مايع معمولي كمي چرب كرده و رشته ها را داخل آن ريخته با دست مرطوب معمولي كمي چرب كرده و رشته ها را داخل آن ريخته و با دست مرطوب يا چرب چندين بار روي آن ها را محكم فشار دهيد تا رشته ها كمي خرد شده و كاملا به هم بچسبند . روي ظرف را پوشانده و پس از خنك شدن در دماي محيط براي ، 3 الي 4 ساعت يا ترجيحا براي يك شب در يخچال بگذاريد . سپس با چاقوي تيز برش بزنيد و در صورت تمايل با پودر پسته و نارگيل آن ها را تزئين كنيد.
نكته :
1 ـ اگر نحوه برش رشته را نمي دانيد يا انجام آن برايتان مشكل است ، روي سطح كار ، خمير را به ضخامت 1 الي 2 ميلي متر باز كرده و آن را توسط كاتر برش بزنيد. برش ها به عرض تقريبي نيم سانت و به طول 2 تا 3 سانتي متر باشد. بديهي است برش زدن خمير با كاتر بسيار زمان گير است .
2 ـ قبل از سرخ كردن رشته ها ، آن ها را در الك ريخته و تا حد امكان آرد اضافه را بگيريد ، اما به هر حال چون آرد روي خمير زياد است ممكن است لازم باشد چند بار در حين سرخ كردن رشته ها ، روغن را تعويض كنيد.
3 ـ استفاده از قابلمه يا تابه اي كه لبه ي بلند دارد ، به اين دليل است كه اگر احيانا روغن كف كرد ، سر يز نگردد.
4 ـ هنگام برش شيريني ، سايز برش ها را خيلي كوچك در نظر نگيريد زيرا باعث خرد شدن شيريني مي شود.
6 ـ در قديم از آردي كه در حين سرخ كردن رشته ها از آنها جدا شده و در روغن ته نشين مي شد ، براي تهيه حلواي آرد گندم استفاده مي كردند ، در اين صورت بايستي دقت شود كه حرارت تند نباشد تا آرد نسوزد .
منبع:هنر آشپزي 72