مواد لازم براي خمير:
آرد / 250 گرم
روغن زيتون / يک دوم پيمانه
اورگانو / 2 قاشق مربا خوري
شير خشک / يک دوم پيمانه
پودر مايه خمير فوري / يک قاشق سوپخوري
آب ولرم / يک تا يک و نيم پيمانه
نمک / يک قاشق چايخوري
مواد روي پيتزا( خمير):
کدوي متوسط / 3 عدد
کدو / يک عدد، رنده شده
قارچ / 100 گرم، پوره شده
فيله گوجه فرنگي / يک دوم پيمانه
ريحان و نعنا / 2 قاشق سوپخوري از هر کدام
پنيرچدار يا گودا / يک پيمانه، رنده شده
نمک و فلفل / به ميزان لازم
سالساي گوجه / يک پيمانه
پنير موتزارلا/ 100 گرم
مواد لازم براي تهيه ي سالساي گوجه:
گوجه فرنگي / 500 گرم، رنده شده بدون پوست
پياز متوسط / يک عدد، رنده شده
سير / 2 حبه، ريز رنده شده
رب گوجه فرنگي / يک قاشق مرباخوري
شکر / يک قاشق مرباخوري
سرکه / يک قاشق مرباخوري
ريحان / يک قاشق سوپخوري، ريز خرد شده
پودر فلفل قرمز / يک قاشق چايخوري ( در صورت تمايل)
روغن زيتون / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
طرز تهيه خمير:
آرد، روغن زيتون، اورگانو و شير خشک را در غذاساز بريزيد و يا در کاسه اي با هم مخلوط کنيد بعد مايه خمير را ريخته و باز کمي هم بزنيد. يک چهارم پيمانه آب ولرم را اضافه کرده و بگذاريد مواد در غذاساز خمير شود. در اين مرحله نمک و باقي مانده ي آب ولرم را به تدريج اضافه کنيد تا خميري مطلوب به دست آيد. خمير را 5 دقيقه در دستگاه ورز دهيد و بعد آن را در ظرف مناسب يا در بسته قرار دهيد تا حجم آن 2 برابر شود( توجه داشته باشيد گرما بايد طبيعي باشد نه کنار گاز و يا مايکروويو و يا وسايل گرمازاي ديگر) خمير بايد شرايط طبيعي را داشته باشد.
3 عدد کدو را بتراشيد و با پوست کن از قسمت طول برش دهيد تا به صورت ورقه هاي نازک درآيد. يک دقيقه در روغن زيتون تفت دهيد يا يک دقيقه در آب و نمک جوشان ريخته و سريع آبکش کرده و خشک کنيد. کدوي رنده شده را همراه قارچ پوره شده و فيله گوجه فرنگي تفت دهيد تا آبش کاملاً کشيده شود. بعد نعنا و ريحان خرد شده را بريزيد و اگر ديگر آب نداشت از روي حرارت برداريد. پنير گوداي رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنيد و بگذاريد کمي خنک شود. سپس مقداري از مواد را کمي در دست فشرده کرده و روي نوار کدو بگذاريد و از طرف عرض آن را لوله کنيد تا تمام رول ها آماده شود. خمير را روي سطح آردپاشي شده باز کرده و داخل قالب بياندازيد و روي آن ابتدا سالساي گوجه فرنگي ماليده، پودر پنير موتزارلا را بپاشيد. سپس رول هاي آماده را بنا به سليقه خود روي پنيرها قرار دهيد و در فر داغ با حرارت 160 درجه ي سانتي گراد به مدت 35 تا 40 دقيقه بپزيد.مي توانيد مقداري پودر پنير پارمزان را هم روي رول ها بپاشيد.
طرز تهيه ي سالساي گوجه:
پياز و سير رنده شده را با روغن زيتون يک دقيقه تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. رنده ي گوجه را اضافه کرده،با حرارت بسيار ملايم حدود 20 دقيقه بجوشانيد تا آب گوجه تبخير شده،غليظ شود.بقيه ي مواد را اضافه کرده، 10 دقيقه ديگر با حرارت بسيار ملايم بجوشانيد. بعد از خنک شدن براي انواع پيتزاها اين سس را استفاده کنيد.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67