مواد لازم براي تهيه ي خمير کرپ( پن کيک):
شير / 250 ميلي ليتر
تخم مرغ درشت / 4 عدد
آرد / 250 گرم
نمک / يک سوم قاشق چايخوري
فلفل قرمز / يک پنسه
روغن / براي چرب کردن تابه
مواد لازم براي تهيه ي مواد مياني کرپ:
کره /75 گرم
پياز درشت / يک عدد، ريز خرد شده
برگ و ساقه اسفناج / يک کيلو و 250 گرم، پاک شده
پودر سير / يک چهارم قاشق چايخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
پنير پيتزا / 350 گرم، رنده شده
مواد لازم براي به هم چسباندن کرپ رول ها:
تخم مرغ / يک عدد
شير يا خامه / يک دوم پيمانه
نمک و فلفل / خيلي کم
پنير موتزارلا / مقداري براي پاشيدن روي کرپ ها
طرز تهيه ي کرپ:
تخم مرغ ها، شير، نمک و فلفل را کاملاً با هم مخلوط کرده، آرد را کم کم اضافه کنيد.
روي کاسه ي محتوي خمير را پوشانده، مدت 15 دقيقه به آن استراحت دهيد. معمولاً براي سرخ کردن کرپ ها از تابه ي گرد کوچک کم عمق استفاده مي شود. ولي چون در اين فرم پيشنهادي قرار است در انتهاي کار کرپ ها را برش مساوي داده، کنار هم بچينيد؛ پس بهتر است خمير را در تابه ي مستطيل سرخ کنيد تا قطر کرپ رول ها در ابتدا و انتها هم اندازه باشد. تابه ي مستطيل به ابعاد تقريبي 16 در 20 سانتي متر را داغ کرده، با اسپري روغن يا مقداري کره ي ذوب شده چرب کرده، يک ملاقه از خمير را در آن ريخته، با گرداندن تابه، قطر خمير را در کف آن يکدست کنيد و روي حرارت بگذاريد تا خمير در قسمت زير پخته شده، کمي سرخ شود. خمير را برگردانيد و طرف ديگر را هم سرخ کنيد. براي نوبت بعد مجدداً تابه را با اسپري چرب کنيد و مواظب باشيد که اين کار را روي شعله ي اجاق انجام ندهيد. حين سرخ کردن کرپ ها اگر خمير سفت بود و به راحتي در تابه يک دست نشد، مقدار کمي شير به آن اضافه کنيد. به همين روش همه ي خمير را سرخ کنيد و درون سيني بچينيد.
طرز تهيه ي مايه مياني کرپ ها:
اسفناج هاي شسته و آب گرفته را درون قابلمه بپزيد تا نرم شوند. مواظب باشيد در اثر پختن زياد رنگ سبزي تيره نشود. بعد از پخت، بگذاريد اسفناج خنک شود و اگر آب دار است با کمي فشار آب آن را گرفته و سپس ريز خرد کنيد. کره را درون تابه ي بزرگي ذوب کرده، پياز ريز خرد شده را درون آن سرخ کنيد.
اسفناج ريز خرد شده را به تابه انتقال داده و آن را به همراه پياز تفت دهيد.
نمک، فلفل، پودر سير و پنير پيتزاي رنده شده را با اسفناج مخلوط کنيد، روي حرارت متوسط مخلوط را هم بزنيد تا پنير کاملاً ذوب شود. چون ساقه هاي اسفناج را هم به کار برده ايد ممکن است مخلوط شيرين باشد، پس طعم آن را از نظر نمک و فلفل ميزان کنيد.
بگذاريد مخلوط داغي خود را از دست بدهد و سپس آن را مورد استفاده قرار دهيد.
طرز چيدن کرپ رول ها در ظرف:
مايه ي مياني اسفناج را به طور کاملاً يکدست روي کرپ ها ماليده و آن ها را رول کنيد.
کرپ ها را به اندازه ي عمق ظرفي که مناسب گذاشتن در فر است برش داده و کنار هم بچينيد، طوري که پيچ رول ها ديده شود.
تخم مرغ، شير يا خامه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، بين رول ها بريزيد.
پنير موتزارلاي رنده شده را روي کرپ ها پاشيده و کرپ رول اسفناج را به مدت بيست دقيقه درون فر داغ بگذاريد تا کرم زيرين بسته شده و پنير روي کرپ ها کمي ذوب شده، طلايي شود.
نکته:
اين دستور 55 گرم کربوهيدرات، 140 گرم پروتئين، 220 گرم چربي و 2760 کيلوکالري انرژي دارد.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67