مواد لازم:
برنج/500گرم
پياز/يک عدد
گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند/ 500گرم
نمک، فلفل، زردچوبه/به ميزان لازم
کلم برگ/500گرم
روغن مايع/به ميزان لازم
پيازداغ/2قاشق غذاخوري
ادويه پلويي/يک قاشق سوپخوري
محلول زعفران/3قاشق سوپخوري
روغن حيواني/ 2قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
برنج را ازيک شب قبل با نمک کافي خيس کنيد. پياز را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهيد و به شکل کوفته ريزه درآوريد. کلم برگ را ريزخرد کرده، شسته و در آبکش بريزيد تا آب آن برود و با کمي روغن سرخ کنيد تا نرم شده و رنگ آن طلايي شود. کلم سرخ شده را با پياز داغ و زردچوبه مخلوط کنيد. برنج را آبکش کنيد و 2قاشق روغن مايع را با يک ليوان آب مخلوط کرده و روي برنج داخل آبکش بريزيد. در قابلمه مناسب ته ديگ مورد علاقه خود را چيده و کمي از برنج در ته ديگ بريزيد و لابه لا از کلم، گوشت کوفته ريزه و ادويه پلويي بريزيد و برنج را دم کنيد. درآخر موقع کشيدن برنج، محلول زعفران را روي برنج بدهيد و همراه با روغن حيواني در ديس کشيده و سرو کنيد.
کلم پلو شيرازي :
کلم پلوي شيرازي را نيز مانند کلم پلوي ساده تهيه کنيد با اين تفاوت که 500گرم سبزي خرد شده(تره، جعفري، شويد، ترخون و کمي ريحان)را همراه با کلم تفت داده و با برنج لابه لا مخلوط و همراه با ادويه پلويي و زعفران دم کنيد.
نکته:
ـ در تصويرمقابل کلم پلوي شيرازي و کلم پلوي ساده دريک قابلمه دم شده است به اين صورت که ازمواد هرکدام از آن ها به صورت جداگانه در نيمي از قابلمه ريخته شده است.
راز و رمز:
1ـ کلم پلوي ساده را مي توانيد با کلم قمري ريز شده و سرخ شده که با کمي آب، نمک و زردچوبه پخته شده است، تهيه کنيد.
2ـ کلم پلوي شيرازي را نيز مي توانيد با کلم قمري بپزيد.
3ـ کلم قمري را بايد از نوع مرغوب، کوچک و بدون ريشه انتخاب کنيد و کلم برگ بايد سفت و سفيد باشد.
4ـ کلم پلوي ساده را با گوشت قيمه نيز مي توانيد طبخ کنيد.
5ـ کلم پلوي شيرازي را نيز مي توان با گوشت قيمه و يا گوشت گوسفند پخته شده و تکه شده تهيه کرد.
6ـ به کلم پلوي ساده مي توان مقداري لپه اضافه کرده و قيمه کلم پلو پخت.
7ـ کلم پلوي شيرازي را نيز مي توانيد با مقداري عدس بپزيد.
8ـ سبزي کلم پلوي شيرازي را مي توانيد مانند سبزي پلو با برنج آبکش کرده و با کلم سرخ شده و گوشت لابه لا دم کنيد.
9ـ در سبزي پلوي شيرازي مي توانيد از مقداري گرد ليمو و يا گرد غوره همراه با ادويه پلويي استفاده کنيد.
10ـ در کلم پلوي شيرازي مي توانيد از مقداري رب انار رقيق شده استفاده کنيد که در اين صورت برنج را زنده تر آبکش کرده و رب انار را لابه لاي پلو بريزيد و يا بعد از پختن برنج روي ديس پلو بدهيد.
11ـ کلم پلو را ساده و بدون گوشت قرمز و يا همراه با مرغ پخته و سرخ شده نيز مي توانيد سرو کنيد.
12ـ گياه خواران مي توانند کلم پلو را با پنير کرد تکه اي که به اندازه ي گوشت خورشي خرد شده است و يا به صورت کبريتي خرد شده و با کمي زردچوبه سرخ شده است تهيه کنند.
13ـ گياه خواران از توفوي خرد شده ي سرخ شده به اندازه ي گوشت قيمه اي همراه با ادويه پلويي مي توانند براي تهيه ي کلم پلو استفاده کنند.
14ـ گياه خواران از سوياي پخته و سرخ شده همراه با پيازداغ، ادويه و کمي رب گوجه فرنگي در کلم پلو مي توانند استفاده کنند.
15ـ درخانواده هايي که بعضي از افراد منزل کلم پلو مصرف نمي کنند، مي توانيد کلم را همراه با پيازداغ و گوشت مورد علاقه مانند خورش تهيه کرده و همراه با برنج سفيد سرو کنيد.
16ـدراين خورش مي توانيد سبزي اضافه کرده و يا همراه با لپه يا عدس بپزيد.
17ـ ريختن زعفران در کلم پلو آن را خوش طعم تر و عطرتر مي کند.
18ـ کلم پلو را مانند ته چين با مايه پلو زعفران و ماست مي توان پخت که براي مهماني ها غذاي زيبا و مناسبي مي باشد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي، شماره ي 73