مواد لازم براي 8 نفر:
كره ي سرد / 125 گرم، خرد شده
آرد / 250 گرم
بيكينگ پودر / يك دوم قاشق مرباخوري
پودر قند / 100 گرم
تخم مرغ / يك عدد
آب يخ / يك تا 2 قاشق غذاخوري
گردو / 75 گرم، خرد شده
مواد مياني:
خرماي خشك / 500 گرم، هسته گرفته و خرد شده
اسانس وانيل مايع / يك دوم قاشق مرباخوري
رنده ي پوست ليمو / 2 قاشق مرباخوري
دارچين / يك دوم قاشق مرباخوري
زنجبيل / يك دوم قاشق مرباخوري
پودر كاكائو / 30 گرم
شكر قهوه اي / يك قاشق غذاخوري
آب / يك پيمانه
طرز تهيه:
فر را با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد گرم كنيد. خرما، وانيل، رنده ي پوست ليمو، دارچين، زنجبيل، پودر كاكائو و شكر قهوه اي را به همراه يك پيمانه آب روي حرارت قرار دهيد و بگذاريد جوش بخورد، سپس مواد را كمي خنك كرده، در غذاساز ريخته و به شكل خميري در بياوريد.
دو سوم خمير پاي را باز كرده و كف يک قالب 24 سانتي متري مخصوص تارت كه بهتر است از نوع كمربندي باشد بيندازيد. مواد مياني را روي آن ريخته، گردوهاي خرد شده را لابه لاي خمير خرما بريزيد. دور خمير را با يك عدد زرده ي تخم مرغ كه با يك قاشق غذاخوري آب مخلوط كرده ايد آغشته كرده و خمير رويي را انداخته، با انگشت خمير زيري و رويي را به هم بچسبانيد سپس خمير اضافي دور آن ها را با وردنه يا انگشت جدا كنيد. روي خمير را چنگال زده يا وسط خمير چند سوراخ براي خروج بخار ايجاد كنيد، سپس بقيه ي زرده و آب روي آن را بماليد و به مدت 45 دقيقه در فر بپزيد. در صورت دلخواه روي آن شكر و دارچين بپاشيد.
طرز تهيه خمير:
ابتدا كره ي سرد را خرد كرده، آرد، بيكينگ پودر و پودر قند را اضافه كنيد و با دستگاه غذاساز يا با نوك انگشتان مواد را به خورد هم بدهيد تا به صورت خرده نان در آريد. سپس تخم مرغ و در صورت نياز آب يخ را اضافه كنيد و تا مواد خمير شوند. خمير را در كيسه ي نايلون گذاشته و به مدت 30 دقيقه در يخچال استراحت داده و بعد استفاده كنيد.
نكته:
ـ اين دستور 675 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين، 180 گرم چربي و 4560 كيلوكالري انرژي دارد.
منبع:مجله هنر آشپزي شماره 71