مقدمه
 

هنگام تهيه وطبخ غذاهاي عربي به مواد مختلفي چون ادويه Za atar ، ادويه Biz har و سس تاهيني (Tahina)نياز خواهيم داشت. جهت جلوگيري از تکرار طرز تهيه اين ادويه ها، روش تهيه آنها را دراين صفحه شرح ميدهيم تا در دستورالعمل هر غذايي که به آنها برخورد کرديد به اين صفحه مراجعه فرمايند.

ادويه Biz har
 

مواد لازم:
پودر زردچوبه: 1/2 قاشق چايخوري
پودر فلفل دلمه اي قرمز: 3 قاشق چايخوري
پودر فلفل سياه: 2 قاشق چايخوري
پودر تخم زيره: 4 قاشق چايخوري
پودر جوز هندي: 1 قاشق چايخوري
پودر تخم گشنيز: 1/5 قاشق چايخوري
پودر هل: 1 تا 2 قاشق چايخوري
پودر دارچين: 1 قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چايخوري
پودر ميخک: 1/3 قاشق چايخوري
پودر ليموعماني:1/2 قاشق چايخوري
طرز تهيه
تمامي مواد فوق را حدودي يک دقيقه در ماهيتابه نچسبي با يکديگر تفت دهيد تا عطرشان بلند شود، سپس آنها را روي کاغذ تميزي بريزيد تا خنک شوند.
دراني مرحله اديوه را در مخلوط کن بريزيد تا کاملاً پودر شود. ادويه تهيه شده را در ظرف شيشه اي تميز و درب بسته اي مي توانيد تا 3 ماه در جاي تاريک وخنکي نگهداري کنيد.

سس تاهيني
 

موادلازم
کنجد خام(بونداده):1 پيمانه اندازه گيري
ماست شيرين: 2 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش : 2 تا 3 عدد
نمک: 1/2 قاشق چايخوري
آب سرد: به مقدار کافي
طرز تهيه
کليه مواد فوق را به جز آب سرد در مخلوط کن کاملا مخلوط کنيد ،سپس آب را در حالي که دستگاه روشن است کم کم به مواد اضافه کنيد تا سس لطيفي تهيه شود. اين سس نبايد خيلي شل يا خيلي سفت باشد.
سس تهيه شده را درظرف شيشه اي تميز و درب بسته اي تا يک ماه مي توانيد در يخچال نگهداري کنيد.

ادويه Za atar
 

مواد لازم
پودر ارگانو يا آويشن: 2 قاشق چايخوري
پودر ريحان خشک: 2 قاشق چايخوري
آويشن پودر نشده : 2 قاشق چايخوري
پودر سماق: 2 قاشق غذاخوري
پودر کنجد بو داده: 1/2 پيمانه
نمک: 1 قاشق چايخوري
رنده پوست ليمو: 2 عدد
مرزه خشک: 2 قاشق چايخوري
طرز تهيه
جهت تهيه اين ادويه،تنها کافي است کليه مواد لازم آن را با يکديگر مخلوط کنيد . ادويه آماده شده را در ظرف شيشه اي تميز درب بسته اي مي توانيد تا مدت ها در يخچال يا محل خنکي نگهداري کنيد.

منبع:نشريه ي ايرانيان شماره 34