مواد لازم براي 4 نفر
نخود: 1/2 پيمانه
لوليا چشم بلبلي: 1/5 پيمانه
سير له شده: 4 حبه
پودر تخم زيره:1 قاشق چايخوري
برگ جعفري: 1 پيمانه
برگ گشنيز: 1/2 پيمانه
نمک وفلفل: به مقدار کافي
پياز قرمز خردشده: 2عدد
آب ليموترش تازه: 2 قاشق غذاخوري
نان برشي سفيد: 8برش
روغن زيتون جهت تفت دادن: به مقدارکافي
موادلازم جهت تهيه سس تاهيني تاراتور
(Tahona Taratoor)
سس تاهيني:1پيمانه
آبليمو:1/2 پيمانه
پودر سير: 2 عدد
نمک: 1 قاشق چايخوري
آب سرد: 1/2 پيمانه

1-جهت تهيه سس تاهيني تاراتور، همه مواد لازم آن را به جز آب با هم مخلوط کنيد ،سپس نيمي از آب سرد را کم کم به مواد اضافه کنيد تا پوره نرمي تهيه شود، بعد نمک وآبليموي آن را اندازه کنيد و تا زمان سرو با غذا در يخچال نگهداري کنيد.
2-نخود و لوبيا چشم بلبلي را يک شب تا صبح در آب سرد خيس کنيد تا حجم آنها حدوداً دو برابر شود، سپس آنها را در آبکشي ريخته و بعد به همراه آب سرد در قابلمه بزرگي بريزيد. پس از جوش آمدن آب حبوبات، حرارت را کمي کم کنيد و حدود يک ساعت آنها رابپزيد تا نرم شوند.
ده دقيقه قبل از اتمام پخت به مواد نمک بيفزاييد. حبوبات پخته شده را در آبکشي بريزيد.
3-حبوبات پخته شده را به همراه تمامي مواد باقيمانده به جز نان وروغن زيتون در مخلوط کن بريزيد، اما دقت کنيد که مثل پوره خيلي له نشوند.
پس از اندازه کردن نمک و آبليموي مواد، آنها را با دست به شکل و اندازه يک بيضي يا تخم مرغ با وزن تقريبي هر کدام 30 گرم در آوريد. فلافل ها را در سيني بچينيد و آنها را حدود نيم ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودشان را بگيرند .
4-نان هاي برشي را در مخلو کن خرد کنيد. فلافل ها را از يخچال درآوريد و در نان هاي خرد شده بغلتانيد تا کاملا به خرده هاي نان آغشته شوند. بهتر است پس از اين کار هم فلافل ها را مدتي در يخچال قرار دهيد.
5-روغن را در ماهيتابه گود نچسبي حرارت دهيد و فلافل ها را در روغن سرخ کنيد تا طلايي رنگ شوند، بعد آنها را روي کاغذ خشک کن مخصوص قرا ردهيد تا روغن اضافه شان جذب شود. فلافل هاي آماده شده را مي توانيد به همراه نان پيتا و سس تاهيني تاراتور سرو نماييد.
منبع:نشريه ي ايرانيان ش 34