زمان آماده سازي: 20 دقيقه ( به اضافه زمان نگهداري در يخچال )
زمان پخت: 1ساعت و 15 دقيقه
براي تهيه ي اين سالاد به يک کدو حلوايي کوچک با وزن تقريبي يک کيلوگرم نياز داريد.

مواد لازم براي 4 نفر:
 

آب /2پيمانه ( 500 ميلي ليتر ) )
عصاره ( استاک ) سبزيجات /2پيمانه ( 500 ميلي ليتر )
پولنتا 1/ پيمانه ( 170 گرم )
پنير فتا، تکه تکه شده /200 گرم
چغندر کوچک 10/ عدد ( 600 گرم )
روغن زيتون/ 2قاشق غذاخوري
کدوحلوايي کوچک، پوست گرفته شده/ 700 گرم ( آن را به صورت قطعات 4 سانتي خرد کنيد )
برگ اسفناج نورس/ 150 گرم
مغز گردو بو داده، درشت خرد شود/ 3/4 پيمانه (75 گرم )

مواد لازم براي تهيه ي سس سرکه گردويي:
 

روغن گردو 2قاشق غذاخوري
روغن زيتون /1/4 پيمانه ( 60 ميلي ليتر )
آبليمو/ 1/4 پيمانه ( 60 ميلي ليتر )

طرز تهيه:
 

1ـ درجه ي فر را به ميزان نسبتا داغ تنظيم کنيد و آن را روشن کنيد، يک قالب 30 در 20 سانتيمتري را چرب کنيد کف آن را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانيد.
2ـ آب و استاک را درون يک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنيد و بگذاريد اين مخلطو بجوشد، به تدريج پولنتا را اضافه کنيد و در همان حال مرتباً هم بزنيد و حرارت اجاق را کم کنيد و بگذاريد مخلوط بپزد. به هم زدن ادامه دهيد، حدود 10 دقيقه و يا تا زماني که پولنتا غليظ و سفت شود. آنگاه پنير را درون آن بريزيد و هم بزنيد، بعد پولنتا را درون قالبي که آماده کرده بوديد پخش کنيد و حدود 10 دقيقه بگذاريد تا خنک شود، سپس روي آن را بپوشانيد و حدود يک ساعت و يا تا زماني که پولنتا سفت شود، آن را درون يخچال قرار دهيد.
3- در اين فاصله ساقه و برگهاي چغندر را جدا کنيد و دور بريزيد و هر چغندر را چهار قسمت کنيد ( چغندرها را پوست نگيريد )، سپس آنها را درون يک ظرف بزرگ و کم عمق بچينيد و نيمي از روغن را روي آنها بپاشيد و بدون اينکه درب ظرف را بگذاريد چغندرها را درون فر با دماي متوسط، حدود 15 دقيقه کباب کنيد. آنگاه کدوها را هم اضافه کنيد، باقيمانده روغن را روي آنها بپاشيد. سپس آنها را هم حدود 30 دقيقه و يا تا زماني که سبزيجات درون فر نرم شوند، کباب کنيد. اکنون سس سرکه گردويي را تهيه کنيد.
4- وقتي چغندرها را به اندازه ي کافي خنک شدند، آنها را با دست پوست بگيريد. بعد آنها را با سس داخل يک کاسه بزرگ بريزيد و به آرامي با هم مخلوط کنيد.
5- قالب پولنتا را از يخچال خارج کنيد و آن را روي تخته آشپزخانه برگردانيد، لبه هاي آن را مرتب کنيد، پولنتا را 12قسمت کنيد. هر قسمت را درون ماهي تابه چرب شده و يا روي سيني چرب شده کباب پز بپزيد تا زماني که هر دو طرف آن سرخ و کاملاً داغ شود.
6- کدو، اسفناج و مغز گردوها را هم به مخلوط چغندر و سس اضافه کنيد و آنها را به آرامي با هم مخلوط کنيد. تکه هاي پولنتا را بين بشقابهايي که براي سرو در نظر گرفته ايد، تقسيم کنيد و روي آنها را با سالاد بپوشانيد.

سس سرکه گردويي:
 

همه مواد لازم جهت تهيه اين سس را درون يک شيشه در دار بريزيد، درب شيشه را محکم ببنديد و آن را خوب تکان دهيد.
در هر پرس از اين سالاد 59/8 گرم چربي و 3513 کيلوژول ( 839 کالري ) انرژي وجود دارد.
منبع:مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها)