زمان آماده سازي: 20 دقيقه
زمان پخت: 50 دقيقه
اندازه تره فرنگي قلمي جوان، تقريباً يک چهارم اندازه ي تره فرنگي هاي کاملاً رسيده است؛ آنها همچنين آنقدر شيرين و نرم هستند که مي توان به شکل آب پز يا بخارپز، مثل مارچوبه آنها را خورد.
مواد لازم براي 4 نفر:
سيب زميني کيپفلر، از طول نصف شوند/ 1کيلوگرم
نمک/ 2قاشق چايخوري
پودر فلفل سياه/ 1/2قاشق چايخوري
سير له شده/ 2حبه
اسپري آشپزي محتوي روغن زيتون
روغن زيتون/ 1قاشق غذاخوري
تره فرنگي قلمي، پاک شده، به قطعات 15 / 20 عدد ( 1/6 کيلوگرم) ( سانتي متري تقسيم شود )
کاسني سفيد، از طول نصف شود/ 6 عدد ( 750 گرم )
استاک سبزيجات آماده/ 1پيمانه ( 250 ميلي ليتر )
شکر/ 1قاشق چايخوري
تخم مرغ/ 8 عدد
مواد لازم براي تهيه سس جعفري خامه اي:
آبليمو/ 2قاشق غذاخوري
خردل سبوس دار/ 1قاشق غذاخوري
خامه/ 2/3 پيمانه ( 160 ميلي ليتر )
برگ جعفري فرنگي تازه/ 1/4 پيمانه

طرز تهيه:
1ـ درجه فر را به ميزان نسبتاً داغ تنظيم کنيد و آن را روشن کنيد.
2ـ سيب زميني ها را با نمک، فلفل و سير داخل يک ظرف بزرگ مخصوص پخت، مخلوط کنيد و با اسپري کمي روغن زيتون روي آنها بپاشيد. بدون اينکه درب ظرف را ببنديد آنها را درون فر نسبتاً داغ بگذاريد تا حدود 50 دقيقه و يا تا زماني که سيب زميني ها نرم و ترد شوند بماند.
3- در اين فاصله روغن را داخل يک ظرف نسوز بزرگ داغ کنيد، تره فرنگي ها و کاسني ها را درون آن طوري بچينيد که طرف بريده شده کاسني ها به سمت پايين قرار گيرد حدود يک دقيقه بگذاريد تا بپزند. استاک و شکر را اضافه کنيد و آن را جوش آوريد. حرارت را کم کنيد و بگذاريد بدون درپوش حدود 2دقيقه آرام آرام بجوشد. آنگاه درب ظرف را محکم ببنديد و آن را طي 20 دقيقه آخر زمان پخت سيب زميني ها، به فر منتقل کنيد.
4- زماني که فقط 10 دقيقه به پايان زمان پخت سيب زميني ها مانده يک ماهي تابه بزرگ و کم عمق را تا نيمه آب کنيد و آن را جوش آوريد. تخم مرغ ها را يکي يکي درون فنجان بشکنيد و بعد آنها را درون آب جوش بياندازيد. وقتي که همه ي تخم مرغ ها درون ماهي تابه آب قرار گرفتند، بگذاريد تا آب ماهي تابه دوباره به جوش بيايد. سپس درب آن را ببنديد و اجاق را خاموش کنيد، بگذاريد حدود 4 دقيقه و يا تا زمانيکه يک قشر نازک از سفيده ي تخم مرغ زرده را بگيرد، به همان حال بماند. با استفاده از قاشق شکاف دار، تخم مرغها را يکي يکي از داخل آب خارج کنيد و آنها را روي کاغذ خشک کن قرار دهيد.
5- سيب زميني ها و کاسني ها را ميان بشقاب ها تقسيم کنيد. روي هر بشقاب مقداري تره فرنگي و 2عدد تخم مرغ قرار دهيد و در آخر سس بريزيد.
سس جعفري خامه اي:
همه ي مواد لازم جهت اين سس را درون يک شيشه دردار بريزيد، درب شيشه را محکم ببنديد و آن را خوب تکان دهيد.
در هر پرس از اين سالاد 27/7 گرم چربي و 2674 کيلوژول ( 639 کالري ) انرژي وجود دارد.
منبع: مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها)