شايد بعضي از ترشي ها، بيشتر از آنکه به عنوان يک ترشي مرسوم مورد استفاده باشد، براي تزئين و زيباتر کردن سفره غذا کاربرد داشته باشند ؛ مثل ترشي ريواس ؛ چون مخلوط مواد موجود در اين ترشي، علاوه بر طعم ويژه اش ظاهر زيبايي هم دارد .

مواد لازم
 

ريواس: پنج ساقه
کرفس: دو ساقه
سبزي (ريحان، جعفري، گشنيز، نعنا، ترخان و مرزه ) خرد شده: 200 گرم
قارچ: 100 گرم
فلفل قرمز: يک عدد
سير ( خرد شده ): چهار حبه
سرکه: سه پيمانه
نمک: يک قاشق سوپ خوري

روش تهيه
 

1 برگ هاي ريواس را جدا کرده و ساقه هاي آن را پوست بگيريد . سپس آن را به اندازه يک بند انگشت خرد کنيد . برگ کرفس راهم جدا کرده و ساقه آنها راهم پوست گرفته و بعد از شستن، آنها را خرد کنيد. حالا در يک قابلمه مناسب سرکه و نمک را ريخته و حرارت بدهيد . بعد ريواس و کرفس را افزوده و بگذاريد حدود پنج دقيقه بجوشد . سپس حرارت را خاموش کرده و قابلمه را کنار بگذاريد تا خنک شود .
2 . قارچ ها و فلفل ها را شسته و ريز خرد کنيد . حالا سبزي ها، سير، فلفل و قارچ را به مخلوط ريواس و کرفس افزوده و مواد را در ظرف دردار بريزيد . سپس اين ترشي را در يخچال قرار دهيد . بعد از 20 روز اين ترشي آماده مصرف است .

فوت کوزه گري
 

فوت 1: توجه داشته باشيد سبزي ها پس از شسته شدن کاملاً خشک شده و سپس آنها را به مخلوط ترشي اضافه کنيد
فوت 2: مقدار سرکه بايد تا حدي باشد که روي ترشي را بگيرد تا مانع از کپک زدن آن شود .
فوت 3: به جاي سبزي تازه مي توانيد از دو تا سه قاشق سوپ خوري سبزي خشک معطر استفاده کنيد .
فوت 4: مي توانيد از برگ هاي تازه وجوان کرفس هم براي معطر کردن ترشي استفاده کنيد .
فوت 5: براي خوش رنگ شدن ترشي مي توانيد از يک قاشق چاي خوري زرد چوبه استفاده کنيد .
منبع:نشريه همشهري مثبت شماره 6