محصولات فرعي پسته حاوي ماده ضد تغذيه اي به نام تانن هستند . در اين مقاله به ارائه نکاتي در مورد تانن ها مي پردازيم .
تانن ها به دو دسته ي تانن هاي قابل هيدروليز ( HT ) و پروآنتوسيانيدين ها ( PA ) تقسيم مي شوند ، اگر چه معمولاً شامل هر دو بخش مي باشند .
الف ) ساختمان شيميايي تانن قابل هيدروليز
ب ) و پروآنتوسيانيدين
هاروارت در سال 1981 عنوان کرد که هر ترکيب فنولي با وزن مولکولي بسيار بالا محتوي مقادير کافي هيدروکسل هاي فنلي و ديگر گروههاي مناسب ( مثل کربوکسيل ) براي تشکيل کمپلکس کاملاً قوي با پروتئين و ديگر ماکرومولکولها که تحت شرايط محيطي ويژه مورد مطالعه قرار گرفته اند ، تانن نام دارد . اين مطلب به اين موضوع اشاره مي کند که تانن ها قادر به تشکيل کمپلکس با نشاسته و سلولز ، همچون پروتئين مي باشند و توانايي ايجاد کمپلکس با مينرال ها نيز مي تواند به اين موضوع افزوده شود .

اثرات تانن ها بر ارزش غذايي خوراک :

تانن ها بر اساس نوع و غلظت ، اثرات مختلفي بر ارزش غذايي خوراک و به ويژه علوفه ها دارند . درغلظت هاي بالا مي توانند مصرف خوراک ، قابليت هضم پروتئين و کربوهيدرات ها ، دسترسي به برخي عناصر و عملکرد حيوان را کاهش دهند . در حالي که در غلظت هاي کم تا متوسط سبب ممانعت از نفخ ، افزايش جريان نيتروژن غير آمونياکي ( NAN) و اسيدهاي آمينه ضروري ( EAA ) به ويژه متيونين از شکمبه به روده باريک (1) مي شوند . اثرات مثبت تانن ها بر(2) بهره وري پروتئين از نظر علمي مهم است ، زيرا هزينه پروتئوليز و ياد دآميناسيون در شکمبه را محدود مي کند .

اثرات تانن بر رشد :

اثرات منفي تانن ها بر نرخ رشد عموماً از کاهش مصرف خوراک و قابليت هضم پروتئين ناشي مي شود . بهاتا( 2006 ) درطي آزمايشي عنوان کرد که بهترين عملکرد حيوانات با مصرف جيره حاوي 50 درصد از اين خوراک بيان کننده ي نقش آستانه ي تانن است . بنابراين تعيين آستانه ي مصرف اينگونه خوراک ها به منظور بررسي اثرات آنها روي هضم و عملکرد دام از اثرات مثبت و منفي و اثرات متقابل آنها با منابع پروتئيني و کربوهيدرات و مقادير مختلف آنها ضروري به نظر مي رسد .

اثرات سمي تانن ها در نشخوارکنندگان :

همان طور که قبلاً توضيح داده شده مصرف بيش از حد خوراکهاي حاوي تانن سبب مسموميت در نشخوارکنندگان مي شود و بروز اين مشکلات توسط تانن قابل هيدرولي به صورت مستقيم ، اما در پروآنتوسيانيدين ها از طريق دستگاه گوارش جذب نمي شوند ولي به طور غير مستقيم با تاثير بر روي ديواره ي دستگاه گوارش باعث کاهش جذب ساير مواد مغذي مي شوند . همين طور وي گزارش کرد سطوح بالاي مصرف پروآنتوسيانيدين باعث کاهش جذب اسيدهاي آمينه ضروري مثل متيونين و ليزين مي شوند به طور مثال کاهش قابليت دسترسي مي تواند باعث افزايش مسموميت گليکوزيدهاي سيانوژيک شود . زيرا متيونين نقش اصلي را در سم زدايي سيانيدن دارد .

اثرات مفيد تانن ها در نشخوارکنندگان :

در سال 1997 ماکار و همکاران پيشنهاد کردند که وجود 2 ـ 3 درصد تانن متراکم در جيره نشخوارکنندگان مي تواند مفيد باشد اين اثرات مفيد مي تواند به غلظت تانن ، نوع و ساختار آن و شرايط دامي بستگي داشته باشد . اين اثرات که شامل افزايش پروتئين عبوري ، راندمان سنتز پروتئين ميکروبي و باز چرخ اوره است را مي توان مورد مطالعه بيشتري قرار داد .
1-Bhatta R,S.Vaithiyanathan,N.P.Singh,D.L.Verma.2006.Effect of feeding complete diests containing graded levels of prosopis cineraria leaves on feed intake, nutrient uilization and rumen fermentation in lambs and kids.Small Ruminant Research
2-Horvath , P.J.1981.The nutitional and ecological significance of Acar - tannins and related polyphe- nols.M.S.Thesis,Cornell University , Ithaca , NY.
3- Reed J.D.1995.Nutritional toxicology of tannins and related polyphenols in forage legumes.J.anim.Sci.73:1516-1528
4 - Makkar , H.P.S.And K.Becker.1997a.Nutritional implications of bound proanthocyanidins,In: Proceedings of the XIII International Grassland Congress97.Winnipeg , Canada , June , PP:9-12

پي نوشتها :

1 - Non Ammonia Nitrogen
2 - Essential Amino Acid

منبع: نشريه مکمل
/خ