علمي، کاربردي - متخصص اطفال و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان گفت: مصرف تخم مرغ در ايران بخصوص براي كودكان يك هفتم متوسط ديگر كشورهاي جهان است.
دكتر"مهدي سالك"روز يكشنبه در گفتگو با خبرنگار ايرناافزود:اين در حالي است كه تخم مرغ علاوه بر برخورداري از اسيدها و ويتامين‌هاي لازمه براي رشد، بهترين تامين‌كننده پروتئين مورد نياز بدن و جايگزيني مناسب براي گوشت و ديگر مواد مغذي براي كودكان است.
وي اظهار داشت: مصرف تخم مرغ در كشور با توجه به فراواني‌آن بسيار پائين است و نوع مصرف ما نيز تنها محدود به چند غذا،آن هم به صورت سرخ كرده است كه قسمت اعظمي از مواد تخم مرغ نيز از دست مي‌رود.
وي با بيان اينكه سوء‌تغذيه به دليل مصرف روزافزون غذاهاي فانتزي در بين كودكان و افراد جامعه و به تبع آن بيماري خوني و قلبي افزايش يافته است ، گفت: مصرف تخم مرغ در سبد غذايي خانواده‌ها بايد افزايش يابد.
وي گفت: اكنون در كشور تخم مرغ "امگا? "3?توليد مي‌شود كه مصرف اين تخم‌مرغ براي افرادي كه كنترل تغذيه‌اي دارند، هيچگونه مشكلي ايجاد نمي‌كند.
وي گفت: مصرف اين نوع تخم مرغ به تعداد بيشتر (روزي دو عدد و ? 12?عدد در هفته)بدون نگراني توسط افراد مختلف امكانپذير است و نه تنها موجب افزايش كلسترول نمي‌شود بلكه‌كلسترول بد خون ? LDL?را كاهش و كلسترول خوب خون ? HDL?را افزايش مي‌دهد.
وي اظهارداشت: يك تخم‌مرغ معمولي به طور متوسط حاوي ? 250?ميليگرم كلسترول است و مصرف آن در برخي‌افراد بويژه سالمندان و افراد داراي چربي و كلسترول بالا ، خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي و ناراحتي‌هاي كبدي را افزايش مي‌دهد كه اين امر موجب نگراني و كاهش مصرف تخم مرغ در بين مردم شده است.
وي افزود: اما تخم‌مرغ امگا-? 3?حاوي نوعي اسيدهاي چرب‌است كه نه تنها موجب افزايش كلسترول خون نمي‌شود بلكه مصرف‌آن باعث كاهش كلسترول و تري گليسيريد خون، بهبود ايمني بدن، جلوگيري از بزرگ‌شدن پروستات و سرطان سينه و همچنين بهبود حافظه در سالمندان مي‌شود.
اين متخصص افزود : افراد بايد به سلامت تخم مرغ در زمان خريد، حمل و نقل نگهداري و طبخ آن توجه كنند و تخم‌مرغ رااز مكانهاي مطمئن خريداري نمايند.
وي اظهار داشت: پوست تخم مرغ بايد سالم و بدون ترك خوردگي باشد زيرا از طريق منافذ موجود روي پوسته، باكتريها به درون آن نفوذ مي‌كنند.
دكتر "رويا كليشادي" ديگر متخصص كودكان و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان نيز گفت: تخم مرغ از نظر تغذيه‌اي غذاي كاملي محسوب مي‌شود و جايگزين مناسبي براي گوشت، حبوبات و دانه‌هاي روغني است.
وي افزود: تخم‌مرغ بويژه براي كودكاني كه در سن رشد قرار دارند مفيد است و منبع خوبي از كلسيم، آهن و ويتامين ? A?را براي رشد آنان تامين مي‌كند.
وي اظهار داشت:مصرف سه تا چهار تخم مرغ در هفته براي تامين كلسيم بدن هر فرد ضروري است و افرادي كه‌گوشت و حبوبات مصرف نمي‌كنند، مي‌توانند مصرف تخم مرغ را افزايش دهند.
وي درعين حال تاكيد كرد:افراد چاق،افراد با چربي خون بالا و افرادي كه در معرض بيماريهاي قلبي و عروقي هستند بايد تخم مرغ كمتري مصرف كنند.